Préparation du levain (la veille de la fournée)


Dans le pétrin :

- 10 litres d’eau tiède 30°c;

- Mettre dans l’eau 20 grammes de levure;

- Ajouter 13 kg de farine Grahamm 1.5 (froment).

Pétrir le tout durant 20 minutes, jusqu’à bonne façon, le levain doit rester accroché au bras du pétrin.

Nettoyer les flans du pétrin à l’aide d’une spatule.


Couvrir le pétrin avec des draps puis avec une couverture dans le but de maintenir une bonne température de fermentation.

Laisser monter durant 8 heures au moins

Aspect du levain après 8 heures de repos

 

 

 
© Copyright 2004 Four Banal Vollèges. Tous droits réservés. Reproduction totale ou partielle interdite sans l'autorisation de l'auteur.